Bakonyi Selyemragu: Aranybarna Csirkecombok Krémes Gombamártásban
Ez az étel a családi ebédek abszolút sztárja: a szaftosra sült hús és az erdei hangulatot idéző, tejszínes gombamártás párosa igazi komfort kaja modern köntösben. Egyszerű alapanyagokból varázsolunk az asztalra egy olyan fogást, amit bármelyik elegáns étteremben megirigyelnének.
Hozzávalók
- 60 dkg csirkecombfilé
- 30 dkg csiperkegomba
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek édes-nemes fűszerpaprika
- 2 dl főzőtejszín (20%-os)
- 1 ek finomliszt
- 3 ek étolaj
- 1 tk só
- fél tk őrölt feketebors
- 1 csipet őrölt kömény
- 40 dkg finomliszt (a galuskához)
- 2 db tojás (a galuskához)
- 1 csokor friss petrezselyem
- kb. 2 dl víz
Elkészítés Lépései
A csirkecombfiléket megtisztítjuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd sózzuk és borsozzuk. Egy magas falú serpenyőben az olajat felforrósítjuk, és a húsok mindkét oldalát hirtelen aranybarnára pirítjuk, majd egy tányérra félretesszük őket pihenni.
Ugyanebben a serpenyőben, a visszamaradt ízes zsiradékon üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és magas hőfokon addig pirítjuk, amíg a gomba összes leve elpárolog és elkezd pirulni.
Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a fűszerpaprikával, rányomjuk a fokhagymát, és egy gyors keverés után felöntjük 1-1,5 dl vízzel. Visszatesszük a húsokat a mártásba, meghintjük a köménnyel, majd fedő alatt, közepes lángon 20-25 perc alatt puhára pároljuk.
- Közben elkészítjük a galuskát: a lisztet a tojásokkal, a sóval és a finomra vágott petrezselyemmel egy tálba tesszük.
- Fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet, és egy fakanállal lazán összedolgozzuk (ne keverjük túl, akkor lesz könnyű!).
- Lobogó, sós vízbe szaggatjuk, és amint feljöttek a víz felszínére, szűrővel kiszedjük őket.
Amikor a hús puha, a tejszínt csomómentesre keverjük a liszttel (habarás), és a gombás raguhoz öntjük. Folyamatos kevergetés mellett egyszer felforraljuk, hogy a mártás selymesen besűrűsödjön. A friss, petrezselymes galuskával tálaljuk.