Rozmaringos-mézes sertésszűz selymes dijoni mártásban, ropogós fűszeres burgonyával
Szaftos hússzeletek és egy ellenállhatatlanul krémes mártás, ami pillanatok alatt az asztalra varázsolja a vasárnapi ebéd hangulatát. Ez a fogás a bizonyíték arra, hogy kevés alapanyagból is lehet éttermi minőséget varázsolni az otthoni konyhába.
Hozzávalók
- 60 dkg sertésszűz
- 80 dkg burgonya
- 2 ek étolaj
- 5 dkg vaj
- 2 dl főzőtejszín (20%-os)
- 1 ek dijoni mustár
- 1 ek méz
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 ág friss rozmaring
- só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés Lépései
Kezdjük a körettel, mert annak kell a legtöbb idő: a burgonyát megpucoljuk, egyforma kockákra vágjuk, majd egy tepsibe szórjuk. Meglocsoljuk egy kevés olajjal, sózzuk, borsozzuk, és rászórjuk az apróra vágott rozmaring felét. 200 fokra előmelegített sütőben, nagyjából 30-35 perc alatt pirosra és ropogósra sütjük.
- Míg a krumpli sül, készítsük elő a húst. A sertésszüzet tisztítsuk meg a hártyáktól, majd vágjuk kb. 2-3 centiméter vastag érmékre.
- Tenyérrel finoman nyomkodjuk meg őket, majd mindkét oldalukat sózzuk és alaposan borsozzuk meg.
Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat és a vajat. Amikor már habzik a vaj, tegyük bele a húsérméket, és oldalanként 3-4 perc alatt süssünk rájuk szép aranybarna kérget. Ha kész, szedjük ki a húsokat egy tányérra, és takarjuk le alufóliával, hogy pihenjenek.
Ugyanabban a serpenyőben (ne mossuk ki, az ízek ott vannak az alján!) pirítsuk meg az áttört fokhagymát, majd adjuk hozzá a mustárt és a mézet. Keverjük el, majd öntsük fel a tejszínnel. Alacsony lángon, sűrűn kevergetve forraljuk össze, amíg selymes, krémes mártást nem kapunk.
Végül helyezzük vissza a húsokat a mártásba a tányéron összegyűlt szafttal együtt, és egy perc alatt melegítsük össze az egészet. A ropogós burgonyával és friss rozmaringgal díszítve tálaljuk.